Formatjes artesans
Aquí podràs veure alguns dels formatges artesans que hem posat i posem a la taula de formatges,
també sabràs on els comprem per si vols fer-ne una a casa teva.
Els formatges es poden menjar en diferents moments al llarg del dia, per esmorzar, com a plat principal per dinar amb una amanida o com a plat únic.
Nosaltres valorem molt que siguin d’artesans, que elaboren de manera manual, que cuiden la majoria el seu propi ramat mirant que s’alimentin bé i així facin la millor llet.
A la taula hi posem una assortit de vaca, cabra i ovella, de suaus i més forts, tous i curats, que van variant segons la setmana.
De Cabra:
- El gran Pep de Formatgeria Sant Gil d’Albió. Formatge d’1 any de maduració amb llet pasteuritzada que li dóna un gust dolç i pronunciat, guanyador de premis. Tenen botiga online.
- El Bunch amb llet crua de textura cremosa i aroma intens de Le Bolut.
- Cantell de llet pasteuritzada, la pell de color de fusta i una olor intensa de la formatgeria Can Pujol
- Petit Nevat formatge petit, amb la crosta blanca, d’aquí el nom, gust suau i untuós, també de la formatgeria Can Pujol
- Garrotxa de pasta premsada i color d’escorça gris de formatgeria la Bauma de Borredà però que conserva el nom d’on es va començar la seva elaboració, fet amb la llet de ramat propi.
- Reserva del Castell de Formatges Veciana que també tenen ramat propi a la comarca de l’Anoia alimentades amb farratges i pinso ecològics, de llet crua, pasta premsada i pell fregada amb oli per hidratar, té l’intensitat característica dels formatges de llarga maduració, aquest de 6 a 7 mesos.
- Tou dels Cadells de llet crua i la pasta tova també de Formatges de Veciana
- Gran Músic de pasta semidura, cuita i premsada i la pell rentada amb aigua i sal de muntanya de Cal Músic de Navàs.
- Batall formatge madurat de llet crua, textura fina de sabor a llet de cabra molt pur. La crosta es pot menjar. Tenen ramat propi, de Formatges Lluçà.
Ovella:
- Lligat d’ovella madurat de formatges Camps. Amb llet crua, pell rentada i modelat a mà i lligat amb drap de cotó que li dóna la forma de farcell. D’intensitat mitjana.
- Odre de la formatgeria Can Pujol. De pasta làctica i pell florida textura suau i untuós amb olor de fusta.
- Herbat de la Cleda, Amb llet pasteuritzada de ramat propi, cobert d’herbes, gust suau i textura compacta. Són de Canovelles al Vallès Oriental. Tenen botiga a la seva pàgina web.
- Les Cuines de pasta tova i pell florida i cendrada de la formatgeria El Miracle de Riner al Solsonès que rep aquest nom per ocupar les antigues cuines del Santurari. Tenen botiga online.
- Tacat de tòfona de la Cleda també, madurat amb llet crua i tòfona negra que li dóna l’aroma i el gust.
- Ros de Can Pujol de llet pasteuritzada, pasta premsada pell florida raspallada i llarga maduració.
Vaca:
- Blau de Jutglar de Reixagó, textura cremosa i gust intens, elaborat a partir de llet crua de vaca de les vaques del seu propi ramat. Són d’Olost el Lluçanès. Tenen botiga online.
- Glauc formatge blau de llet crua de vaca, dolç i untuós, amb el premi Làctium 2021 al millor formatge català, i el millor blau el 2022 de Formatgeria Xauxa, Les Preses, de la Garrotxa.
- Puigpedrós de llet crua de vaca Frisona, tenen ramat propi. Renten la pell amb salmorra i fa que després tingui un punt de gust de sal. Formatgeria Molí de Ger.
- Golany de llet ecològica i crua de vaca de Formatgeria La Balda de la Vall de Llémena., de pasta tova i la pell mig florida i rentada.
- Fermió també de la Balda, un formatge petit, ecològic, elaborat a partir de llet crua, amb la pasta tova i la pell florida de color blanc que pot menjar-se.
- Aletjó de llet crua de vaca i pasta cuita, de maduració llarga del Molí de Ger també.
- Ermesenda de color grogós amb ulls petits, de 90 dies de curació i se li va rentant la crosta amb una salmorra de Mas d’Eroles. També pots comprar a la seva botiga online.
- El Put de textura tova més dura al centre i més líquid a les vores, a partir de llet crua de vaca de Le Bolut de Galliners, el Pla de l’Estany.
- Saüll de pasta cuita amb llet crua de vaca de pastura i 8 mesos de maduració, de La Xiquella de la Vall d’en Bas.
Els acompanyem amb poma, o alguna altra fruita del temps, nous, codonyat fet per nosaltres i melmelades.
Espero que aquest recull de formatges t’agradi tant com a nosaltres.
Si véns al restaurant en pots demanar per dinar però també en qualsevol altre moment del dia.
Tots aquests formatges els pots trobar a Caseus Afinadors al Passeig Francesc Fàbregas, 53 de Granollers on el Xavier Bordetas et sabrà aconsellar bé segons els teus gustos.
Però també pots fer com nosaltres i comprar a través de la seva botiga online.
A la foto pots veure com ens van arribar a nosaltres la comanda que vem fer-li el dia abans.
