No hauria pensat mai que hi havia tantíssims formatgers artesans a Catalunya,
les primeres taules les vem començar a fer gràcies al Sebastien de Vialàctia, qui ens va encomanar la seva passió pels bons formatges i la seva elaboració.
Al tancar la botiga vem continuar comprant a la Caseïna.
Quins hi posem?
Posem una barreja entre vaca, cabra i ovella i aquí hi ha un recull dels que hem posat a la taula,
varien segons la setmana, ja sigui perquè en faltava d’algun o hi havia alguna novetat.
Cabra:
- El Batall de llet crua de cabra, 2 a 3 setmanes de maduració, textura fina i poc àcida, de Formatges Lluçà, que tenen ramat propi.
- Palauet de la Formatges Camps. Formatge semicurat de llet pasteuritzada de pell rentada, del seu propi ramat. Són de Palau d’Anglesola.
- Casa Portella. Curat amb llet crua de cabra del seu ramat. Làctics Portella.
- El gran Pep de Formatgeria Sant Gil d’Albió. Formatge madurat amb llet pasteuritzada de proximitat, textura cremosa.
- Jove de cabra elaborat amb llet crua de cabra. De gust suau i textura untosa. Formatges Riudavets de L’Esquirol.
- El Brunch. Madurat gras. Amb llet crua de Le Bolut.
- Madurat de cabra, de llet crua també de Formatges Riudavets
- Tupí de Sant Gil d’Albió, crema elaborada a partir de formatge Sant Gil d’Albió sec i esmicolat, al que se li afegeix oli i aiguardent per provocar una segona fermentació. Per menjar untat en torrades.
Ovella:
- Lligat d’ovella. Madurat de formatges Camps. Amb llet crua, pell rentada i modelat a mà i lligat amb drap de cotó. Intensitat mitjana.
- Gran Madurat d’ovella, madurat entre 8 i 10 mesos de la Cleda. Amb llet crua i pasta premsada de ramat propi. Són de Canovelles al Vallès Oriental.
- Serra del Tormo. de Formatgeria Serra del Tormo. Madurat d’ovella amb llet crua, ramat propi de la Ribera d’Ebre.
- Boix de Clua, madurat amb llet crua d’ovella de Formatgeria La Clua
- Madurat d’ovella, de llet crua de Formatges Riudavets.
Vaca:
- Blau de Jutglar de Reixagó, textura cremosa, elaborat a partir de llet crua de vaca de les vaques del seu propi ramat. Són d’Olost el Lluçanès.
- Glauc, blau de llet crua de vaca, cremós i amb el premi Làctium 2021 al millor formatge català, de Formatgeria Xauxa, Les Preses, de la Garrotxa.
- Puigpedrós, tou de llet crua de vaca Frisona, tenen ramat propi. Formatgeria Molí de Ger.
- Golany de llet ecològica i crua de vaca de Formatgeria La Balda de la Vall de Llémena.
- Aletjó de llet crua de vaca i pasta cuita del Molí de Ger també.
- Ermesenda de pasta dura amb més de 60 dies de curació de Mas d’Eroles.
- Fogassa elaborat amb llet crua de vaca menorquina a Son Vives, Ferreries, Menorca i el maduren al celler de Mas d’Eroles a Adrall lAlt Urgell.
- El Put formatge madurat de llet crua ecològica de Le Bolut de Galliners, el Pla de l’Estany.
- Saüll elaborat amb llet crua de vaca de pastura de raça bruna de La Xiquella de la Vall d’en Bas.
Els acompanyem amb poma, o alguna altra fruita del temps, nous, codonyat fet per nosaltres i melmelades.
Si vens al restaurant pots demanar-les per dinar però també en qualsevol altre moment del dia.
Tots aquests formatges, com he dit abans els hem comprat a la Caseïna, que està al carrer Cardona, 1 de Vic on en Bruno et sabrà aconsellar bé segons els teus gustos.
Aquí pots veure unes fotos de la botiga, en cas que no hi hagis anat, també pots comprar-hi a través de la seva botiga online.