Taula de formatges artesans

No hauria pensat mai que hi havia tantíssims formatgers artesans a Catalunya,

les primeres taules les vem començar a fer gràcies al Sebastien de Vialàctia, qui ens va encomanar la seva passió pels bons formatges i la seva elaboració.

Al tancar la botiga vem continuar comprant a la Caseïna.

Quins hi posem?

Posem una barreja entre vaca, cabra i ovella i aquí hi ha un recull dels que hem posat a la taula, 

varien segons la setmana, ja sigui perquè en faltava d’algun o hi havia alguna novetat.

Cabra:

  • El Batall de llet crua de cabra, 2 a 3 setmanes de maduració, textura fina i poc àcida, de Formatges Lluçà, que tenen ramat propi.
  • Palauet de la Formatges Camps. Formatge semicurat de llet pasteuritzada de pell rentada, del seu propi ramat. Són de Palau d’Anglesola. 
  • Casa Portella. Curat amb llet crua de cabra del seu ramat. Làctics Portella.
  • El gran Pep de Formatgeria Sant Gil d’Albió. Formatge madurat amb llet pasteuritzada de proximitat, textura cremosa.
  • Jove de cabra elaborat amb llet crua de cabra. De gust suau i textura untosa.  Formatges Riudavets de L’Esquirol.  
  • El Brunch. Madurat gras. Amb llet crua de Le Bolut.
  • Madurat de cabra, de llet crua també de Formatges Riudavets
  • Tupí de Sant Gil d’Albió, crema elaborada a partir de formatge Sant Gil d’Albió sec i esmicolat, al que se li afegeix oli i aiguardent per provocar una segona fermentació. Per menjar untat en torrades. 

Ovella:

  • Lligat d’ovella. Madurat de formatges Camps. Amb llet crua, pell rentada i modelat a mà i lligat amb drap de cotó. Intensitat mitjana. 
  • Gran Madurat d’ovella, madurat entre 8 i 10 mesos de la Cleda. Amb llet crua i pasta premsada de ramat propi. Són de Canovelles al Vallès Oriental. 
  • Serra del Tormo. de Formatgeria Serra del Tormo. Madurat d’ovella amb llet crua, ramat propi de la Ribera d’Ebre.
  • Boix de Clua, madurat amb llet crua d’ovella de Formatgeria La Clua
  • Madurat d’ovella, de llet crua de Formatges Riudavets.
Vaca:
  • Blau de Jutglar de Reixagó, textura cremosa, elaborat a partir de llet crua de vaca de les vaques del seu propi ramat. Són d’Olost el Lluçanès.
  • Glauc, blau de llet crua de vaca, cremós i amb el premi Làctium 2021 al millor formatge català, de Formatgeria Xauxa, Les Preses, de la Garrotxa.
  • Puigpedrós, tou de llet crua de vaca Frisona, tenen ramat propi. Formatgeria Molí de Ger.
  • Golany de llet ecològica i crua de vaca de Formatgeria La Balda de la Vall de Llémena.
  • Aletjó de llet crua de vaca i pasta cuita del Molí de Ger també.
  • Ermesenda de pasta dura amb més de 60 dies de curació de Mas d’Eroles.
  • Fogassa elaborat amb llet crua de vaca menorquina a Son Vives, Ferreries, Menorca i el maduren al celler de Mas d’Eroles a Adrall lAlt Urgell.
  • El Put formatge madurat de llet crua ecològica de Le Bolut de Galliners, el Pla de l’Estany.
  • Saüll elaborat amb llet crua de vaca de pastura de raça bruna de La Xiquella de la Vall d’en Bas.

Els acompanyem amb poma, o alguna altra fruita del temps, nous, codonyat fet per nosaltres i melmelades. 

Si vens al restaurant pots demanar-les per dinar però també en qualsevol altre moment del dia. 

Tots aquests formatges, com he dit abans els hem comprat a la Caseïna, que està al carrer Cardona, 1 de Vic on en Bruno et sabrà aconsellar bé segons els teus gustos. 

Aquí pots veure unes fotos de la botiga, en cas que no hi hagis anat, també pots comprar-hi a través de la seva botiga online

Altres articles del blog:

Omple el següent formulari amb les teves dades i te l’enviarem.

Responsable: Cal Xoriguer S.L.

Finalitat de la recollida i tractament de dades personals: gestionar la sol.licitud de factura. 

Destinataris: webempresa i gmail

Drets: Pots exercir els teus drets d’accés, rectificació, limitació i supressió de les teves dades a hola@calxoriguer.com

Per més informació pots mirar la nostra Política de Privacitat

Si alguna cosa no ha anat bé i et vols posar en contacte amb nosaltres, ens pots trucar al 938830195 o escriure’ns a hola@calxoriguer.com.