Taula de formatges artesans

Al voler tenir a la carta una taula de formatges vàrem anar a Vialàctia, que ara ja no hi és, on el Sebastien amb tot el seu coneixement del món formatger, ens va encomanar el seu bon gust pels bons formatges elaborats de manera artesana i la majoria de proximitat.

Ara comprem els formatges amb en Bruno a la Caseïna i aquí sota te’n direm uns quants.

Quins hi posem?

Posem una barreja entre vaca, cabra i ovella i aquí hi ha un recull dels que hem posat a la taula,

varien segons la setmana, ja sigui perquè en falta d’algun o hi ha alguna novetat.

Cabra:

El Batall de llet crua de cabra, 2 a 3 setmanes de maduració, textura fina i poc àcida, de Formatges Lluçà, que tenen ramat propi.
Palauet de la Formatges Camps. Formatge semicurat de llet pasteuritzada de pell rentada, del seu propi ramat. Són de Palau d’Anglesola.
Casa Portella. Curat amb llet crua de cabra del seu ramat. Làctics Portella.
El gran Pep de Formatgeria Sant Gil d’Albió. Formatge madurat amb llet pasteuritzada de proximitat, textura cremosa.
Jove de cabra elaborat amb llet crua de cabra. De gust suau i textura untosa. Formatges Riudavets de L’Esquirol.
El Brunch. Madurat gras. Amb llet crua de Le Bolut.
Madurat de cabra, de llet crua també de Formatges Riudavets
Tupí de Sant Gil d’Albió, crema elaborada a partir de formatge Sant Gil d’Albió sec i esmicolat, al que se li afegeix oli i aiguardent per provocar una segona fermentació. Per menjar untat en torrades.

Ovella:

Lligat d’ovella. Madurat de formatges Camps. Amb llet crua, pell rentada i modelat a mà i lligat amb drap de cotó. Intensitat mitjana.
Gran Madurat d’ovella, madurat entre 8 i 10 mesos de la Cleda. Amb llet crua i pasta premsada de ramat propi. Són de Canovelles al Vallès Oriental.
Serra del Tormo. de Formatgeria Serra del Tormo. Madurat d’ovella amb llet crua, ramat propi de la Ribera d’Ebre.
Boix de Clua, madurat amb llet crua d’ovella de Formatgeria La Clua
Madurat d’ovella, de llet crua de Formatges Riudavets.

Vaca:

Blau de Jutglar de Reixagó, textura cremosa, elaborat a partir de llet crua de vaca de les vaques del seu propi ramat. Són d’Olost el Lluçanès.
Glauc, blau de llet crua de vaca, cremós i amb el premi Làctium 2021 al millor formatge català, de Formatgeria Xauxa, Les Preses, de la Garrotxa.
Puigpedrós, tou de llet crua de vaca Frisona, tenen ramat propi. Formatgeria Molí de Ger.
Golany de llet ecològica i crua de vaca de Formatgeria La Balda de la Vall de Llémena.
Aletjó de llet crua de vaca i pasta cuita del Molí de Ger també.
Ermesenda de pasta dura amb més de 60 dies de curació de Mas d’Eroles.
Fogassa elaborat amb llet crua de vaca menorquina a Son Vives, Ferreries, Menorca i el maduren al celler de Mas d’Eroles a Adrall lAlt Urgell.
El Put formatge madurat de llet crua ecològica de Le Bolut de Galliners, el Pla de l’Estany.
Saüll elaborat amb llet crua de vaca de pastura de raça bruna de La Xiquella de la Vall d’en Bas.

Els acompanyem amb poma, o alguna altra fruita del temps, nous, codonyat fet per nosaltres i melmelades.

Si véns al restaurant pots demanar-les per dinar però també en qualsevol altre moment del dia.

Tots aquests formatges, com he dit abans els hem comprat a la Caseïna, que està al carrer Cardona, 1 de Vic on en Bruno et sabrà aconsellar bé segons els teus gustos.