Tabla de quesos artesanos

¿Sabías de la cantidad de queseros artesanos que hay en  Catalunya? Nosotros no,  hasta que conocimos a Sebastien de Vialàctia, que nos unió a su pasión por los quesos y su elaboración artesana.

Vialàctia cerró, pero seguimos comprando quesos artesanos en la Caseïna en Vic.

¿Qué quesos ponemos en la tabla?

Ponemos una mezcla entre vaca, cabra y oveja y los que listamos a continuación son los que hemos probado, 

según las semanas pueden variar, ya sea porque había alguna novedad o faltaba alguno.

Cabra:

  • El Batall de leche cruda de cabra, 2 a 3 semanas de maduración, textura fina y poco ácida, de Formatges Lluçà, que tienen rebaño propio.
  • Palauet de Formatges Camps. Queso semi curado de leche pasteurizada de su propio rebaño. Son de Palau d’Anglesola. 
  • Casa Portella. Curado con leche cruda de vaca. Làctics Portella.
  • El gran Pep de Formatgeria Sant Gil d’Albió. queso madurado con leche pasteurizada de proximidad, textura cremosa.
  • Jove de cabra elaborado con leche de cabra. De gusto suave y textura untosa.  Formatges Riudavets de L’Esquirol.  
  • El Brunch madurado con leche curda de Le Bolut.
  • Madurat de cabra, de leche curda también de Formatges Riudavets.
  • Tupí de Sant Gil d’Albió, crema elaborada a partir de queso Sant Gil d’Albió seco y desmenuzado, al que se le añade aceite y aguardiente para provocar una segunda fermentación. Para comer untado con tostadas. 

Oveja:

  • Lligat d’ovella. Madurado de formatges Camps. Con leche cruda, modelado a mano y atado con un trapo de algodón. Intensidad mediana.
  • Gran Madurat d’ovella, madurado entre 8 y 10 meses de la Cleda. Con leche cruda y pasta prensada de rebaño  propio. Son de Canovelles en el Vallès Oriental. 
  • Serra del Tormo. de Formatgeria Serra del Tormo. Madurado de oveja con leche curda, rebaño propio de la Ribera d’Ebre.
  • Boix de Clua, madurado con leche cruda de oveja de Formatgeria la Clua.
  • Madurat. d’ovella, de leche cruda de Formatges Riudavetse
Vaca:
  • Blau de Jutglar de Reixagó, textura cremosa, elaborado a partir de leche cruda de vaca de las vacas de su propio rebaño. Son de Olost en el Lluçanès.
  • Glauc, azul de pasta blanda, de Formatgeria Xauxa, Les Preses, de la Garrotxa.
  • Puigpedrós, blando de leche cruda de vaca Frisona, tienen rebaño propio. Formatgeria Molí de Ger.
  • Golany de leche ecológica y cruda de vaca de Formatgeria La Balda de la Vall de Llémena.
  • Aletjó de leche cruda de vaca y pasta cocida del Molí de Ger también.
  • Ermesenda de pasta dura con más de 60 días de maduración de Mas d’Eroles.
  • Fogassa elaborado con leche cruda de vaca menorquina de Son Vives, Ferreries en Menorca y lo maduran en Mas d’Eroles en Adrall, Alt Urgell.
  • El Put queso madurado de leche cruda ecológica de Le Bolut de Galliners en el Pla de l’Estany.
  • Saüll elaborado con leche cruda de vaca de pasto de raza bruna de La Xiquella de la Vall d’en Bas.

Los acompañamos con manzana o alguna otra fruta de temporada, carne de membrillo que elaboramos nosotros y mermeladas. 

Si vienes al restaurante los puedes pedir para comer como un entrante pero también como postre o en cualquier momento del día. 

Todos estos quesos, como he dicho antes los hemos comprado en la Caseïna, que está en la calle Cardona, 1 de Vic dónde Bruno te sabrá aconsejar según tus gustos. 

Aquí puedes ver unas fotos de la tienda, en caso de que no hayas ido todavía y si vives lejos no te preocupes que también puedes comprar  en su tienda online la Caseïna

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