Taula de formatges artesans

No hauria pensat mai que hi havia tantíssims formatgers artesans a Catalunya, les primeres taules les vem començar a fer gràcies al Sebastien de Vialàctia, qui ens va encomanar la seva passió pels bons formatges.

Al tancar la botiga vem continuar comprant a l’Ausetana que ja tampoc hi és i ara estem comprant a la Caseïna.

Quins hi posem?

Posem una barreja entre vaca, cabra i ovella i aquests que veuràs a sota són els que hem posat últimament,

segons la setmana poden variar, ja sigui perquè hi havia alguna novetat o en faltava d’algun.

Cabra:

  • El Batall de llet crua de cabra, 2 a 3 setmanes de maduració, textura fina i poc àcida, de Formatges Lluçà, que tenen ramat propi.
  • Palauet de la Formatges Camps. Formatge semicurat de llet pasteuritzada del seu propi ramat. Són de Palau d’Anglesola. 
  • Casa Portella. Curat amb llet crua de vaca. Làctics Portella.
  • El gran Pep de Formatgeria Sant Gil d’Albió. Formatge madurat amb llet pasteuritzada de proximitat, textura cremosa.
  • Jove de cabra elaborat amb llet crua de cabra. De gust suau i textura untosa.  Formatges Riudavets de L’Esquirol.  

Ovella:

  • Lligat d’ovella. Madurat de formatges Camps. Amb llet crua, modelat a mà i lligat amb drap de cotó. Intensitat mitjana. 
  • Gran Madurat d’ovella, madurat entre 8 i 10 mesos de la Cleda. Amb llet crua i pasta premsada de ramat propi. Són de Canovelles al Vallès Oriental. 
  • Serra del Tormo. de Formatgeria Serra del Tormo. Madurat d’ovella amb llet crua, ramat propi de la Ribera d’Ebre.
Vaca:
  • Blau de Jutglar de Reixagó, textura cremosa, elaborat a partir de llet crua de vaca de les vaques del seu propi ramat. Són d’Olost el Lluçanès.
  • Glauc, blau de pasta tova, de Formatgeria Xauxa, Les Preses, de la Garrotxa.
  • Puigpedrós, tou de llet crua de vaca Frisona, tenen ramat propi. Formatgeria Molí de Ger.
  • Golany de llet ecològica i crua de vaca de Formatgeria La Balda de la Vall de Llémena.
  • Aletjó de llet crua de vaca i pasta cuita del Molí de Ger també.

Els acompanyem amb poma, o alguna altra fruita del temps, nous, codonyat fet per nosaltres i melmelades. 

Si vens al restaurant pots demanar-les per dinar però també en qualsevol altre moment del dia. 

Tots aquests formatges, com he dit abans els hem comprat a la Caseïna, que està al carrer Cardona, 1 de Vic on en Bruno et sabrà aconsellar bé segons els teus gustos. 

Aquí pots veure unes fotos de la botiga, en cas que no hi hagis anat, també pots comprar-hi a través de la seva botiga online

Altres articles del blog: