Aquí podràs veure alguns dels formatges artesans que posem a la taula de formatges,

també sabràs on els comprem per si vols fer-ne una a casa teva.

Nosaltres valorem molt que siguin d'artesans, que elaboren de manera manual, que cuiden la majoria el seu propi ramat mirant que s'alimentin bé i així facin la millor llet.

A la taula hi posem un assortit de vaca, cabra i ovella, de suaus i més forts, tous i curats.


Els de cabra són:

  • El Cantell de llet pasteuritzada, té la pell de color de fusta i una olor intensa, és de la formatgeria Can Pujol de Vilassar de Dalt al Maresme. 
  • El Petit Nevat és un formatge petit, amb la crosta blanca, d'aquí el nom, té un gust suau i textura untuosa, també de la formatgeria Can Pujol.
  • El Garrotxa de pasta premsada i color d'escorça gris de la formatgeria la Bauma de Borredà però que conserva el nom d'on es va començar la seva elaboració, està fet amb la llet del seu ramat.
  • El Batall és un formatge madurat de llet crua, de textura fina i la crosta es pot menjar de Formatges Lluçà del Lluçanès i també d'ells hi ha
  • El Prior de llet crua del seu ramat de cabres amb crosta de carbó vegetal. 

Els d'ovella:

  • El Lligat d'ovella madurat d'intensitat mitjana, elaborat a partir de llet crua, amb la pell rentada, modelat a mà i lligat amb drap de cotó que li dóna la forma de farcell. De formatges Camps del Palau d'Anglesola
  • Les Cuines elaborat amb llet crua de pasta tova i pell cendrada de la formatgeria El Miracle de Riner al Solsonès que rep aquest nom per ocupar les antigues cuines del Santuari. Tenen botiga online.
  • La Gàrgola de coagulació làctica i maduració de 3 setmanes, textura untuosa, també del Miracle amb la llet del ramat del Joan de Sant Climenç.
  • Ros de Can Pujol de llet pasteuritzada, pasta premsada i pell florida raspallada, 6 mesos de maduració.

de vaca:

  • El Golany de llet ecològica i crua de vaca quallat amb quall vegetal, de Formatgeria La Balda de la Vall de Llémena, de pasta tova i la pell mixta florida-rentada comestible.
  • El Fermió també de la Balda, un formatge petit, ecològic, elaborat a partir de llet crua, amb la pasta tova i la pell florida de color blanc que també pot menjar-se.
  • Ermesenda d'Eroles de color grogós amb ulls petits, de 90 dies de maduració i se li va rentant la crosta amb una salmorra. De Mas d'Eroles d'Adrall a l'Alt Urgell. També pots comprar a la seva botiga online.
  • Olost de llet crua de vaca de sabor suau de Reixagó del Lluçanès. Tenen botiga online.
  • El Sotabosc de la formatgeria Muuu Beee de Ripoll de llet crua de vaca. 

Nosaltres els acompanyem amb poma, o alguna altra fruita del temps, nous, codonyat fet per nosaltres i melmelades. 

Taula de formatges de la carta

 

Si vens al restaurant en pots demanar per dinar però també en qualsevol altre moment del dia.

Espero que aquest recull de formatges t'agradi tant com a nosaltres. 

Tots aquests els pots trobar a Caseus Afinadors al Passeig Francesc Fàbregas, 53 de Granollers on el Xavier Bordetas et sabrà aconsellar bé segons els teus gustos. 

Però també pots fer com nosaltres i comprar a través de  la seva botiga online.

El Batall i el Prior de Formatges Lluçà, 

també l'Olost i el formatge tipus parmesà que posem al risotto són de Reixagó i ens els porta el Gerard Cuní juntament amb el mató, els iogurts que tenim a la carta i el formatge que posem al pastís de formatge, que elabora ell mateix a Sant Eulàlia de Puig-oriol.

Pedro Rico