Aquí podràs veure alguns dels formatges artesans que posem a la taula de formatges,
també sabràs on els comprem per si vols fer-ne una a casa teva.
Nosaltres valorem molt que siguin d'artesans, que elaboren de manera manual, que cuiden la majoria el seu propi ramat mirant que s'alimentin bé i així facin la millor llet.
A la taula hi posem un assortit de vaca, cabra i ovella, de suaus i més forts, tous i curats.
Aquesta setmana a la taula posarem:
de cabra:
- El Collsacabra de llet crua la formatgeria Riudavets de l'Esquirol.
- El Petit Nevat és un formatge de llet pasteuritzada, petit, amb la crosta blanca, d'aquí el nom, té un gust suau i textura untuosa, també de la formatgeria Can Pujol.
- El Garrotxa de Bauma de llet pasteuritzada i pasta premsada, color d'escorça gris de la formatgeria la Bauma de Borredà però que conserva el nom d'on es va començar la seva elaboració.
els d'ovella:
- El Lligat d'ovella madurat d'intensitat mitjana i elaborat a partir de llet crua, té la pell rentada, l'han modelat a mà i lligat amb un drap de cotó que li dona la forma de farcell de la Formatgeria Camps del Palau d'Anglesola.
De la Formatgeria El Miracle de Riner al Solsonès:
- Les Cuines elaborat amb llet crua, de pasta tova i pell cendrada que rep aquest nom per ocupar les antigues cuines del Santuari.
- La Gàrgola elaborat amb llet crua i de curta maduració, quallada làctica i amb la textura més cremosa al voltant de la pell florida.
- i El Barroc amb llet crua i maduració de 4 mesos rentat amb hidromel, pasta premsada i escorça natural.
de vaca:
- El Sotabosc amb la crosta dura i fongs naturals, l'interior lleugerament cremós elaborat amb llet crua de vaca frisona de Muuubeee que són a Ripoll.
- El Pilós també de Muuubeee de llet crua de vaca frisona, la pasta cuita amb una maduració llarga de 12 setmanes d'afinat, textura suau i escorça natural, raspallada i neta, interior amb pocs ulls i de color groc.
- El Fermió de la Balda, un formatge petit, ecològic, elaborat a partir de llet crua, amb la pasta tova i la pell florida de color blanc que també pot menjar-se.
Nosaltres els acompanyem amb poma, o alguna altra fruita del temps, nous, codonyat fet per nosaltres i melmelades.
Si vens al restaurant en pots demanar per dinar però també en qualsevol altre moment del dia.
Espero que aquest recull de formatges t'agradi tant com a nosaltres.
Tots aquests els pots trobar a Caseus Afinadors al Passeig Francesc Fàbregas, 53 de Granollers on el Xavier Bordetas et sabrà aconsellar bé segons els teus gustos.
Però també pots fer com nosaltres i comprar a través de la seva botiga online.