Aquí podràs veure alguns dels formatges artesans que posem a la taula de formatges,
també sabràs on els comprem per si vols fer-ne una a casa teva.
Nosaltres valorem molt que siguin d'artesans, que elaboren de manera manual, que cuiden la majoria el seu propi ramat mirant que s'alimentin bé i així facin la millor llet.
A la taula hi posem una assortit de vaca, cabra i ovella, de suaus i més forts, tous i curats.
De Cabra:
- Cantell de llet pasteuritzada, la pell de color de fusta i una olor intensa de la formatgeria Can Pujol
- Petit Nevat formatge petit, amb la crosta blanca, d'aquí el nom, gust suau i untuós, també de la formatgeria Can Pujol
- Garrotxa de pasta premsada i color d'escorça gris de formatgeria la Bauma de Borredà però que conserva el nom d'on es va començar la seva elaboració, fet amb la llet de ramat propi.
- Batall un formatge madurat de llet crua, textura fina de sabor a llet de cabra molt pur. La crosta es pot menjar. Tenen ramat propi, de Formatges Lluçà. A la taula hi és des de l'abril fins al desembre que acaben la temporada.
- Prior formatge de llet crua de les cabres del seu ramat amb crosta de carbó vegetal. Formatges Lluçà. Com el Batall només el posem quan en tenen.
Ovella:
- Lligat d'ovella madurat de formatges Camps. Amb llet crua, pell rentada i modelat a mà i lligat amb drap de cotó que li dóna la forma de farcell. D'intensitat mitjana.
- Les Cuines de pasta tova i pell cendrada de la formatgeria El Miracle de Riner al Solsonès que rep aquest nom per ocupar les antigues cuines del Santurari. Tenen botiga online.
- La Gàrgola també del Miracle amb llet del ramat de Sant Climenç.
- Ros de Can Pujol de llet pasteuritzada, pasta premsada, pell florida raspallada i de llarga maduració.
Vaca:
- Golany de llet ecològica i crua de vaca de Formatgeria La Balda de la Vall de Llémena., de pasta tova i la pell mig florida i rentada.
- Fermió també de la Balda, un formatge petit, ecològic, elaborat a partir de llet crua, amb la pasta tova i la pell florida de color blanc que pot menjar-se.
- Ermesenda de color grogós amb ulls petits, de 90 dies de curació i se li va rentant la crosta amb una salmorra de Mas d'Eroles. També pots comprar a la seva botiga online.
- Olost de llet crua de vaca de sabor suau de Reixagó. Tenen botiga online.
- Sotabosc de la formatgeria Muuu Beee de Ripoll de llet crua de vaca.
Els acompanyem amb poma, o alguna altra fruita del temps, nous, codonyat fet per nosaltres i melmelades.
Si vens al restaurant en pots demanar per dinar però també en qualsevol altre moment del dia.
Espero que aquest recull de formatges t'agradi tant com a nosaltres.
Tots aquests els pots trobar a Caseus Afinadors al Passeig Francesc Fàbregas, 53 de Granollers on el Xavier Bordetas et sabrà aconsellar bé segons els teus gustos.
Però també pots fer com nosaltres i comprar a través de la seva botiga online.
El Batall i el Prior de Formatges Lluçà ens els porta el Gerard Cuní juntament amb el mató, els iogurts i el formatge que posem al pastís, que elabora ell a Sant Eulàlia de Puig-oriol.