Aquí podràs veure alguns dels formatges artesans que posem a la taula de formatges,
també sabràs on els comprem per si vols fer-ne una a casa teva.
Nosaltres valorem molt que siguin d'artesans, que elaboren de manera manual, que cuiden la majoria el seu propi ramat mirant que s'alimentin bé i així facin la millor llet.
A la taula hi posem un assortit de vaca, cabra i ovella, de suaus i més forts, tous i curats.
Els de cabra són:
- El Cantell de llet pasteuritzada, té la pell de color de fusta i una olor intensa, és de la formatgeria Can Pujol de Vilassar de Dalt al Maresme.
- El Petit Nevat és un formatge petit, amb la crosta blanca, d'aquí el nom, té un gust suau i textura untuosa, també de la formatgeria Can Pujol.
- El Garrotxa de pasta premsada i color d'escorça gris de la formatgeria la Bauma de Borredà però que conserva el nom d'on es va començar la seva elaboració, està fet amb la llet del seu ramat.
- El Batall és un formatge madurat de llet crua, de textura fina i la crosta es pot menjar de Formatges Lluçà del Lluçanès i també d'ells hi ha
- El Prior de llet crua del seu ramat de cabres amb crosta de carbó vegetal.
Els d'ovella:
- El Lligat d'ovella madurat d'intensitat mitjana, elaborat a partir de llet crua, amb la pell rentada, modelat a mà i lligat amb drap de cotó que li dóna la forma de farcell. De formatges Camps del Palau d'Anglesola.
- Les Cuines elaborat amb llet crua de pasta tova i pell cendrada de la formatgeria El Miracle de Riner al Solsonès que rep aquest nom per ocupar les antigues cuines del Santuari. Tenen botiga online.
- La Gàrgola de coagulació làctica i maduració de 3 setmanes, textura untuosa, també del Miracle amb la llet del ramat del Joan de Sant Climenç.
- Ros de Can Pujol de llet pasteuritzada, pasta premsada i pell florida raspallada, 6 mesos de maduració.
- El Romaguera de La Cardiguera madurat, elaborat amb llet crua ecològica.
de vaca:
- El Golany de llet ecològica i crua de vaca quallat amb quall vegetal, de Formatgeria La Balda de la Vall de Llémena, de pasta tova i la pell mixta florida-rentada comestible.
- El Fermió també de la Balda, un formatge petit, ecològic, elaborat a partir de llet crua, amb la pasta tova i la pell florida de color blanc que també pot menjar-se.
- Ermesenda d'Eroles de color grogós amb ulls petits, de 90 dies de maduració i se li va rentant la crosta amb una salmorra. De Mas d'Eroles d'Adrall a l'Alt Urgell. També pots comprar a la seva botiga online.
- Olost de llet crua de vaca de sabor suau de Reixagó del Lluçanès. Tenen botiga online.
- El Sotabosc de la formatgeria Muuu Beee de Ripoll de llet crua de vaca.
Nosaltres els acompanyem amb poma, o alguna altra fruita del temps, nous, codonyat fet per nosaltres i melmelades.
Si vens al restaurant en pots demanar per dinar però també en qualsevol altre moment del dia.
Espero que aquest recull de formatges t'agradi tant com a nosaltres.
Tots aquests els pots trobar a Caseus Afinadors al Passeig Francesc Fàbregas, 53 de Granollers on el Xavier Bordetas et sabrà aconsellar bé segons els teus gustos.
Però també pots fer com nosaltres i comprar a través de la seva botiga online.
també l'Olost i el formatge tipus parmesà que posem al risotto són de Reixagó i ens els porta el Gerard Cuní juntament amb el mató, els iogurts que tenim a la carta i el formatge amb el que fem el pastís, que elabora ell mateix a Sant Eulàlia de Puig-oriol.