Aquí podràs veure alguns dels formatges artesans que posem a la taula de formatges,
també sabràs on els comprem per si vols fer-ne una a casa teva.
Nosaltres valorem molt que siguin d'artesans, que elaboren de manera manual, que cuiden la majoria el seu propi ramat mirant que s'alimentin bé i així facin la millor llet.
A la taula hi posem un assortit de vaca, cabra i ovella, de suaus i més forts, tous i curats.
Aquesta setmana a la taula posarem:
de cabra:
- El Cantell de llet pasteuritzada, té la pell de color de fusta i una olor intensa, és de la formatgeria Can Pujol de Vilassar de Dalt al Maresme.
- El Petit Nevat és un formatge petit, amb la crosta blanca, d'aquí el nom, té un gust suau i textura untuosa, també de la formatgeria Can Pujol.
- El Garrotxa de Bauma de pasta premsada i color d'escorça gris de la formatgeria la Bauma de Borredà però que conserva el nom d'on es va començar la seva elaboració, està fet amb la llet del seu ramat.
els d'ovella:
- Herbat de la Cleda de llet pasteuritzada i herbes aromàtiques de Formatgeria la Cleda que tenen el seu propi ramat.
- Les Cuines elaborat amb llet crua de pasta tova i pell cendrada de la formatgeria El Miracle de Riner al Solsonès que rep aquest nom per ocupar les antigues cuines del Santuari.
- El Barroc també del Miracle, madurat 4 mesos i rentat amb hidromel de pasta premsada i escorça natural.
de vaca aquesta setmana són dels que més n'hi ha:
- El Saüll de pasta premsada de llet crua de vaca bruna del seu ramat de la Xiquella de la Vall d'en Bas a la Garrotxa, té un color grogenc i a l'interior pot tenir ulls.
- L'Altre de pasta tova i pell rentada amb cervesa làmbica i madura amb una faixa de fusta de pícea que li dona unes característiques especials, amb llet ecològica crua de la Formatgeria Xauxa també de la Garrotxa, Les Preses
- L'Olost de Formatges Reixagó, un semicurat de llet crua de les vaques del seu propi ramat al Lluçanès.
- El Golany de llet ecològica i crua de vaca quallat amb quall vegetal, de Formatgeria La Balda de la Vall de Llémena, de pasta tova i la pell mixta florida-rentada comestible.
- El Fermió també de la Balda, un formatge petit, ecològic, elaborat a partir de llet crua, amb la pasta tova i la pell florida de color blanc que també pot menjar-se.
Nosaltres els acompanyem amb poma, o alguna altra fruita del temps, nous, codonyat fet per nosaltres i melmelades.
Si vens al restaurant en pots demanar per dinar però també en qualsevol altre moment del dia.
Espero que aquest recull de formatges t'agradi tant com a nosaltres.
Tots aquests els pots trobar a Caseus Afinadors al Passeig Francesc Fàbregas, 53 de Granollers on el Xavier Bordetas et sabrà aconsellar bé segons els teus gustos.
Però també pots fer com nosaltres i comprar a través de la seva botiga online.
